Kā restorāni un sabiedriskās ēdināšanas iestādes var novērst koronavīrusa pārtikas trūkumu un palikt virs ūdens.

Stratēģija, kā iegūt pārtiku cilvēkiem, kad tirgi ir tukši, kā arī restorānu un sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu darbību.

Tukši plaukti ir redzami veikalā 13. martā Ņujorkā. (Jeenah Moon / Getty Images)

Kopsavilkums

Kā mēs redzam Apvienotajā Karalistē un Itālijā, Coronavirus radīs nepieredzētus traucējumus ASV pārtikas rūpniecībā, izraisot pārtikas trūkumu, un līdz ar to sabiedrībai, ieskaitot ģimenes, kuras pārtiek no pārtikas, radīsies vairāki riski, nevajadzīga pastiprināta vīrusa iedarbība kā cilvēkiem pūļu veikali un vardarbība, jo cilvēki cīnās par pārtiku. Mēs jau redzam ASV lielveikalu trūkumu un vardarbību, un valsts lielākā daļa to vēl pat neuztver nopietni. Cilvēkiem un restorāniem tas būs kļuvis daudz sliktāk, taču, veicot dažas nelielas izmaiņas restorānos un sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos, mēs varam nodrošināt cilvēku drošību un barošanu, kā arī restorānu biznesu.

Kāpēc lielveikaliem, visticamāk, būs papildu deficīts ...

Lielveikalu piegādes ķēdes jau tiek atbalstītas, un vairums cilvēku valstī to vēl neuztver nopietni. Tā kā vīruss nākamajās 1–3 nedēļās pieaug eksponenciāli, arī turpmāk redzamā iedarbība pieaugs eksponenciāli. Ja lielveikalu vadība atspoguļo kaut ko līdzīgu plašai sabiedrībai, tad vismaz daži no tiem nenovērtē gaidāmo ietekmi, jo vairums cilvēku pāriet uz uzkrājošu domāšanas veidu un uzbrūk tirgiem, lai uzkrātu.

Pārtikas preču piegādes ķēdes saņems dubultu triecienu: pirmkārt, visi restorānu pieprasījumi uz nakti pāries uz pārtikas preču pieprasījumu, pārspējot pārtikas preču piedāvājumu. Saskaņā ar Zagatas aptauju, amerikāņi ēd vidēji 4,9 reizes nedēļā, kas nozīmē aptuveni 23,8% no ēdienreizēm (5/21 ēdienreizes nedēļā). Pārejot uz lielveikaliem, pārtikas preču pieprasījums palielināsies par 31,2%, lai gan pilsētās, kur cilvēki ēd vairāk, tas būs daudz lielāks.

Šis pirmais palielinājums neizklausās tik daudz, bet problēma ir tā, ka lielākajā daļā māju parasti parasti ir tikai 1–2 nedēļas pārtikas, un mums vajadzētu gaidīt, ka cilvēki, kas vēlas iegādāties 3–4 nedēļas vai ilgāk, sagādā pārtiku. Tas nozīmē papildu pieprasījuma divkāršošanos, kopējam pieprasījuma pieaugumam sasniedzot 162,5% jeb ~ 3,44x parasto pieprasījumu. Šis pieprasījuma šoks tiks reizināts piegādes ķēdē ar tā saukto “bukšu efektu”, par kuru jūs varat uzzināt šeit. Ja jūs strādājat pārtikas preču piegādes ķēdes nozarē, lūdzu, komentējiet to, lai lasītāji varētu uzzināt vairāk par to, cik viegli vai grūti pārtikas uzņēmumiem būs pārvaldīt šos satricinājumus.

Iepriekšminētā analīze arī neietekmē pārtikas ražošanas uzņēmumos strādājošo iespējamo ietekmi uz koronavīrusa iegūšanu un to, kā tas kavēs pārtikas ražošanu. Vairāk par to lasiet šeit.

Kamēr restorāni būs tukši…

Atklāti dati liecina, ka pieprasījums pēc restorāniem jau tagad ir samazinājies par 32% un katru dienu samazinās. Šobrīd neviens nevēlas atrasties apkārt citiem cilvēkiem vai pieskarties virtuves piederumiem un restorānu darbinieku sagatavotajiem ēdieniem. Viņi arī nelabprāt pasūtīs piegādi, jo viņiem joprojām būs bažas par to, kas gatavoja savu ēdienu, un par to, vai šī persona bija pakļauta vīrusam. Galu galā restorāni var būt spiesti slēgt, kā tas ir Itālijā. Turklāt visi pasākumi tiek atcelti, tāpēc ēdināšanas iestādes arī sēdēs dīkstāvē bez biznesa.

Un nepareizajā kanālā sēdēs papildu pārtikas piegāde

Tas nozīmē, ka restorāni un pārtikas izplatītāji likvidēs tonnas pārtikas plauktos un saldētavās, un neviens to nepirks. Ražotāji reaģēs uz mainīgo kanālu pieprasījumu un piegādās visu savu produktu lielveikaliem, taču joprojām būs daudz pārtikas inventāra, kas notiks ar restorānu izplatītājiem un vairumtirgotājiem.

Liela daļa šo pārtikas produktu faktiski nav iesaiņoti pārdošanai patērētājiem, un to bieži piegādā lielos izmēros, piemēram, # 10 kārbās (109 oz.) Vai 50 mārciņu miltu maisiņos. Turklāt daudzi restorānu izplatītāji specializējas un nepārdod lielveikalos. Lai novērstu pārtikas preču trūkumu, mums šis produkts jāpārvieto pie patērētāja un jāatrod arī veids, kā gūt ieņēmumus restorāniem.

Risinājums

Restorāniem un sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem īsā laikā jāmaina savs modelis un trīs (3) veidos jāpārdod iesaiņoti piederumi, ko viņi saņem no izplatītājiem:

1. forma: tie būtu jāiesaiņo pārtikā kārbās, kartonā vai plastmasā (es zinu, tas ir briesmīgi, bet īstermiņā nepieciešams ļaunums), ko var pārdot lielos iepakojumos (piemēram, Costco) vai sadalīt mazākos (fasētas) porcijas patērētājiem un atkārtoti iesaiņotas plastmasā, burkās vai citos materiālos, kurus viegli notīrīt. Tas nozīmē makaronu, rīsu, kartupeļu, saldētas vistas paciņu, veggies utt. Tālākpārdošanu, ko restorāni nopirktu no izplatītājiem un pēc tam pārdotu tieši patērētājam. Tas jādara ar caurskatāmu un saprātīgu uzcenojumu (piemēram, 10%), kas skaidri tiek paziņots patērētājiem, lai restorāns varētu samaksāt darbiniekiem un palikt atvērts. Cilvēki sapratīs tik ilgi, kamēr jūsu būs priekšā un neraud.

2. forma. Restorāni un sabiedriskās ēdināšanas iestādes var pagatavot un gatavot ēdienus vai individuālus ēdienus, ja tie ir plastmasā, patērētājs tos var noslaucīt un pēc tam sildīt mājās. Tās varētu būt pagatavotas maltītes, kas ir pilnībā norobežotas, taču cilvēki, iespējams, nevēlēsies ēst salātus, sviestmaizi vai citus aukstus priekšmetus, ko sagatavojusi persona, kura varēja būt pakļauta iedarbībai.

3. veidlapa: Jūs varat apvienot preces no 1. un 2., lai sagatavotu “vienas nedēļas” ēdienu paketes dažāda lieluma ģimenēm. Tajā var būt 3 mārciņas makaronu mērces, auzu pārslas, zupas, veggies, tuncis utt. - nedēļas ēdienkarte. Varētu būt veģetārietis utt.

Restorāni jau izmanto tiešsaistes piegādes pakalpojumus, piemēram, Postmates, Doordash utt., Un viņi varēja vienkārši mainīt tiešsaistes izvēlni, lai pievienotu šos jaunos sabiedriskās drošības ēdienu komplektus. Pretējā gadījumā cilvēki varēja pasūtīt un apmaksāt pa tālruni vai tiešsaistē tieši restorānā vai sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumā, un pēc tam pasūtījumus ārpus restorāna paņemt no savas automašīnas.

Restorāni un sabiedriskās ēdināšanas iestādes vietējai sabiedrībai varētu ziņot, ka viņi to dara caur vietni Nextdoor, Craigslist, Twitter, Facebook utt., Un vārds ātri izplatīsies. Viņi uzturēs ienākumus, varēs samaksāt darbiniekiem un palīdzēs pārtiku no B2B piegādes ķēdes pāriet uz patērētāju piegādes ķēdi, jo cilvēkiem tas būs vajadzīgs.

Tā kā restorānu satiksme turpina samazināties un ēdināšanas pieprasījums samazinās, viņiem nebūs ko zaudēt, mēģinot to izdarīt. Es jau strādāju ar vienu apkārtnes restorānu, lai to ieviestu mūsu reģionā, un es aicināšu citus. Lūdzu, dalieties ar jūsu apkārtnes restorānu īpašniekiem. Paldies.